ARTISJOK I PLADIJS
wijntips
Vendanges d’Anastasie
Frankrijk - Languedoc - rosé
Zeer heldere kleur met een Provençaalse
stijl. Expressieve neus van klein rood
fruit. In de mond overvloedig en soepel
met een elegante finale met terugkerend
fruit. Aperitiefwijn en begeleider van
voorgerechten en lichte vleesschotels.
Lekker in combinatie met gegrilde vis.
Tre Stelle Greco – Fiano
Italië – Basilicata - wit – fruitig
ECHTE FISH
& CHIPS
VAN PLADIJS
4
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
40’
makkelijk
een klontje boter
400 g diepvrieserwten
sap van 1 citroen
peper en zout
± 600 g pladijsfilets
20 cl ijskoude pils
200 g bloem + enkele eetlepels extra
3 eetlepels bakpoeder
1 kg diepvriesfrieten
een potje tartaar
1 I Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de
diepvrieserwten toe en breng ze goed op smaak met wat
citroensap, peper en zout. Laat garen. Plet de erwten. Hou ze
warm.
2 I Dep de pladijsfilets goed droog en controleer of er geen
graten in zitten. Breng op smaak met peper en zout.
3 I Meng de pils met de bloem en het bakpoeder.
4 I Verhit de friteuse op 180 °C.
5 I Wentel de visfilets eerst even door de bloem en dan door
het beslag. Laat ze één voor één voorzichtig in de friteuse
zakken. Frituur ze goudbruin (± 3 à 4 minuten). Laat
uitlekken op keukenpapier en zet nog even in een op 150 °C
voorverwarmde oven.
Lichtgouden kleur, intens, puur parfum van
zomerbloemen en witte perzik. In de mond
intens, fris met invloeden van limoen en
tropisch fruit. Lange, levendige persistentie.
Deze wijn is ideaal bij vis, pizza en pasta’s.
In de hak van Italië ligt nog een klein
onbekend wijngebied, Basilicata. Het staat
bekend om slechts één soort wijn, die
van Vultura. Vultura is een al duizenden
jaren uitgedoofde vulkaan met een voor
de wijnbouw ideale bodem. De Trestelle
Bianco wordt gemaakt van de uit Umbrië
zeer bekende greco- en fianodruif. Na de
gisting laten ze de wijn nog enkele weken
‘sur lie’ liggen, zodat het bezinksel nog
extra karakter aan de wijn kan geven en
dat is prima gelukt.
goed om
te weten
• Pladijs ken je mogelijk ook onder een andere
naam: schol. Zo heet deze platvis namelijk
in Nederland, terwijl we in Vlaanderen toch
vaker over pladijs spreken.
• Pladijs wordt gevist in de Noordzee, de Ierse
Zee, de Keltische Zee en het Oost- en WestEngels Kanaal.
• Deze vis kun je het hele jaar door eten, maar
in de zomer en de herfst is de vis het stevigst.
• Je herkent de vis aan het bruine vel met
oranje stippen en de witte buik.
6 I Bak de frieten.
7 I Serveer de vis met de frieten, de erwten en de tartaar.
JANUARI - FEBRUARI 2021 I 17
