ARTICHAUT I ASPERGES
OMELETTE SOUFFLÉE
4
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45’
facile
1 baguette
huile d’olive + un filet
6 œufs
80 ml de crème entière
sel et poivre
250 g d’asperges vertes,
coupées en tagliatelles au
couteau économe
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240 g de ricotta
une tasse de parmesan râpé
légumes à feuilles vertes
et/ou herbes potagères
(p. ex. cresson, jeunes pousses
d’épinards, feuilles de menthe)
zeste râpé de ½ citron
1 I Coupez la baguette en tranches que vous aspergez d’huile d’olive.
Faites griller brièvement toutes les tranches de baguette dans une
poêle à griller très chaude.
2 I Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez
les jaunes d’œufs avec la crème, le sel et le poivre pour obtenir
un mélange bien lisse. Dans un autre grand bol, battez les œufs
en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs d’œufs dans le
mélange aux jaunes d’œufs.
3 I Placez deux poêles antiadhésives sur le feu et faites chauffer un
filet d’huile d’olive. Faites-y revenir chaque moitié des tagliatelles
d’asperges pendant quelques minutes.
4 I Répartissez le mélange aux œufs dans les deux poêles.
5 I Faites cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le fond soit joliment
caramélisé
6 I Répartissez la ricotta sur les deux omelettes et repliez-les en deux
à l’aide d’une spatule (gardez la poêle légèrement inclinée). Salez
et poivrez et garnissez de parmesan et d’herbes potagères.
7 I Terminez avec le zeste de citron râpé.
8 I Accompagnez l’omelette de bruschetta.
Paul Mittnacht
conseil
de vin
Vous n’avez
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AUX ASPERGES VERTES
ET BRUSCHETTA
France - Alsace - riesling
blanc - sec - 75 cl
Délicieuse
aussi aux
asperges
blanches !
Arômes intenses de fruits secs.
Robuste, rond et équilibré.
AVRIL - MAI 2021 I 29
