Catalogue Alvo - 01er/04 - 31/05/2021 - EXPIRÉ - page 45 *

thumbnail - Catalogue Alvo - 01/04/2021 - 31/05/2021 - Produits soldés - salade, artichaut, ciboulette, oignons, échalotes, chapelure, soupe, frites, pâtes, vinaigrette, guacamole, huile d'olive, Amer. Page 45.
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ARTICHAUT I LÉGUME EN VEDETTE s? u o -v z e r i s i o h c l e u le q OIGNON JAUNE JEUNES OIGNONS Peau jaune, intérieur blanc. L’oignon le plus célèbre de la famille. Le polyvalent. Il s’utilise le plus souvent comme base pour les ragoûts et les soupes. Tiges blanches et pointes vertes. Ces oignons allongés, qui ressemblent un peu à des minipoireaux, s’utilisent de préférence crus ou en toute fin de cuisson. Avec leur arôme doux qui évoque l’oignon, ils apportent une touche de fraîcheur au riz sauté, aux omelettes, aux pâtes simples, aux quiches, aux salades fraîches, au guacamole, etc. Dans la cuisine asiatique, ils sont coupés en biais. Également délicieux : badigeonnés à l’huile d’olive et grillés brièvement à la poêle ou au barbecue, ils accompagnent à merveille la viande ou le poisson. OIGNON BLANC Peau blanche, intérieur blanc. Un oignon au goût et à l’arôme beaucoup plus prononcés que l’oignon jaune. Idéal pour donner à votre plat un vrai goût d’oignon, p. ex. pour les woks. Une saveur peut-être un peu trop prononcée pour les préparations crues. OIGNON DOUX Cet oignon « costaud » a une saveur plus subtile et plus sucrée que les oignons plus petits. Idéal lorsque vous avez besoin de grandes quantités d’oignons, comme pour la soupe à l’oignon. Il convient aussi parfaitement pour préparer des rondelles d’oignon frites (elles seront bien grandes !) ou pour notre recette de « fleur d’oignon ». ÉCHALOTES Il existe plusieurs types d’échalotes : des rondes et des ovales. Elles sont un peu plus relevées que les oignons ordinaires, mais leur arôme est aussi plus raffiné. Elles s’ajoutent en entier (pelées) dans les plats au four (p. ex. légumes racines à l’huile d’olive et au romarin) ou pour faire sauter de la viande ou du poulet (ajoutez-les dans la poêle). Après la cuisson, vous pourrez les utiliser pour préparer une sauce succulente. Mais les échalotes sont aussi délicieuses crues, finement hachées dans une vinaigrette à l’huile et au vinaigre. AIL FRAIS Se vend surtout en été. Ail fraîchement récolté, dont la peau est encore humide et non desséchée. Cet ail a un goût plus fruité que l’ail sec. AIL SEC L’ail le plus courant dans le commerce : de petits bulbes à la peau parcheminée. C’est un assaisonnement relevé qui peut transformer un plat. Attention pour la cuisson de l’ail : faites d’abord toujours suer l’oignon avant d’ajouter l’ail émincé. Si vous ajoutez l’ail au tout début, il se caramélisera et dégagera un goût amer. AIL EN POUDRE Les petits oignons blancs que l’on achète en bocal sont aussi disponibles au rayon frais. Il faut faire preuve de patience pour les peler, mais ils sont indispensables dans les ragoûts traditionnels français au bœuf ou au lapin. Nous préférons l’ail frais, mais parfois l’ail en poudre est meilleur, p. ex. pour préparer une chapelure épicée pour des dés de poisson ou de poulet. Assaisonnez la chapelure avec les herbes et épices de votre choix, comme l’ail séché. Mais évitez d’utiliser de l’ail frais, car il se carboniserait à cause de la température élevée et donnerait un goût amer à votre plat. OIGNON ROUGE CIBOULETTE Peau rouge, intérieur blanc-violet. L’oignon le moins piquant de tous. Cru, il est idéal pour donner une touche fraîche et relevée à un plat. Indispensable dans la cuisine mexicaine. Longues tiges vertes « herbeuses » au goût d’oignon prononcé. Coupez-la aux ciseaux ou hachez-la finement et ne l’ajoutez qu’à la toute fin d’une préparation. Idéale pour garnir les plats, surtout ceux aux œufs. OIGNONS GRELOTS Suggestion : faites brièvement mariner des rondelles d’oignon rouge dans du jus de citron vert, ils seront plus digestes et encore meilleurs, p. ex. sur une salade grecque. Également délicieux sur des hamburgers. AVRIL - MAI 2021 I 45

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