8.
Les meilleurs pilons
de poulet
Du poulet à manger avec les mains : tout le monde adore,
des plus petits aux plus grands. Toutefois, la cuisson parfaite
des pilons de poulet n’est pas toujours facile à atteindre.
Trop de chaleur en début de cuisson ? Le poulet risque d’être
carbonisé et sa chair pas assez cuite. L’astuce, c’est une
cuisson lente et contrôlée et le « laquage » constant des
pilons avec une épaisse marinade sucrée-salée pour obtenir
une peau délicieusement croustillante et caramélisée.
PILONS DE POULET
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12
1 cuillère à soupe d’huile d’olive + un peu
2 oignons émincés
1 gousse d’ail émincée
2 tiges de rhubarbe, émincées
8 cuillères à soupe de ketchup
1,5 dl d’eau
100 g de confiture d’abricots
0,5 dl de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe de sirop de Liège
1 cuillère à soupe de moutarde
1 piment rouge, émincé
1 cuillère à soupe de paprika fumé + un peu
sel et poivre
12 pilons de poulet
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y
suer l’oignon. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson
pendant 1 minute.
2. Ajoutez la rhubarbe, le ketchup, l’eau, la confiture
d’abricots, le vinaigre de cidre, le sirop de Liège, la
moutarde, le piment rouge, le paprika, le sel et le
poivre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez
mijoter pendant 10 minutes. Mixez bien le tout au
mixeur plongeant. Laissez refroidir.
3. Assaisonnez les pilons avec du sel, du poivre et un peu
de paprika. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive.
Faites-les griller brièvement des deux côtés sur la
zone chaude du barbecue (voir conseil 20 : les deux
zones). Placez-les sur la zone froide et badigeonnez-les
de marinade. Utilisez un pinceau
de cuisine. Retournezles régulièrement et
badigeonnez-les à
chaque fois.
Ils seront
cuits après
± 30 minutes.
14
9.
Vive les
hotdogs
Parfois, l’envie manque de préparer un
barbecue élaboré avec six viandes et huit
accompagnements. On a juste envie d’un
hotdog de luxe… les légumes et la viande dans
un seul petit pain : super pratique !
4
HOTDOGS SUMMER
STYLE :
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un paquet de feta
1 ravier de tomates cerises, coupées en deux
huile d’olive
origan
4 knackwursts
4 petits pains à hotdog ou piccolos
un quartier d’iceberg, émincé
½ concombre, en fines et longues lanières
(utilisez un couteau économe)
un bouquet de persil plat, ciselé
1. Dans une feuille de papier alu, faites une papillote
de feta et de tomates cerises avec un filet d’huile
d’olive et un peu d’origan. Placez ce ballotin pendant 15 minutes sur la grille du barbecue.
2. Faites brièvement griller les knackwursts sur le gril.
3. Ouvrez les petits pains. Garnissez chaque petit
pain avec un peu d’iceberg et une knackwurst.
4. Ouvrez le ballotin en papier alu. Déposez une
cuillerée de feta chaude aux tomates sur chaque
saucisse. Garnissez de concombre et de persil plat.