Brunch
Cupcakes à la courgette
et aux radis
Tourelles de minipancakes aux fraises
€ 0,85/pièce
€ 0,65/pièce
Ingrédients (10 pièces)
Ingrédients (10 pièces)
300 g de courgette
1 botte de radis
1/3 de plant d’aneth
300 g de patates douces
6 œufs
80 g de parmesan
280 g de farine d’épeautre
1 c. à soupe de poudre à lever
poivre noir (moulin)
sel
20 g de myrtilles
5 fraises
1/2 banane
1 c. à café de jus de citron vert
2 œufs
3 c. à soupe d’alternative végétale à la matière grasse solide
(par ex. Alpro soya Cuire & Rôtir)
4 dl de boisson végétale au riz
2 c. à soupe de sirop d’érable
250 g de farine fermentante
1 c. à soupe de sucre impalpable
1/2 flacon d’arôme de vanille
1 pincée de sel
Préparation (35 min + 25 min au four)
1 Râpez la courgette, mettez-la dans une passoire et appuyez
avec le dos d’une cuillère pour en extraire un maximum de
liquide.
2 Pelez les patates douces et râpez-les. Râpez également le
parmesan. Ciselez l’aneth.
3 Battez les œufs dans un saladier et ajoutez-y la courgette et
les patates douces râpées, le parmesan et l’aneth. Salez et
poivrez.
4 Tamisez la farine d’épeautre et la poudre à lever par-dessus
et mélangez bien.
5 Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les fanes des radis en
laissant un morceau d’1 cm.
6 Déposez 10 formes en papier dans un moule à muffins
et remplissez-les de pâte aux 2/3. Enfoncez 1 radis dans
chaque cupcake. Glissez ± 25 min au four préchauffé.
Laissez refroidir avant de démouler.
Conseil
Préparation (35 min)
1 Coupez la demi-banane en 10 rondelles d’1 cm d’épaisseur
et arrosez-les de jus de citron vert. Coupez les fraises non
équeutées en 2 dans le sens de la longueur.
2 Mélangez la farine avec une pincée de sel dans un saladier.
3 Ajoutez-y les œufs, la boisson au riz, l’arôme de vanille
et le sirop d’érable. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte
homogène.
4 Faites chauffer de la matière grasse végétale dans une poêle
à crêpe et faites-y cuire des minipancakes de ± 5 cm de
diamètre (comptez 1 c. à soupe de pâte par pièce). Répétez
plusieurs fois l’opération pour obtenir ± 80 minipancakes.
5 Réalisez 10 tourelles de 8 minipancakes chacune.
6 Préparez 10 minibrochettes composées d’1/2 fraise, d’une
myrtille, d’une rondelle de banane et à nouveau d’une
myrtille. Piquez une brochette de fruits dans chaque tourelle
de pancakes et saupoudrez de sucre impalpable.
Envie d’une autre garniture ? Une fois les
cupcakes refroidis, décorez-les d’un œuf
de caille mi-cuit, de saumon fumé et de
ciboulette fraîche ciselée.
Valeur nutritionnelle par pièce (sur la base de la liste des ingrédients)
Énergie 212 kcal – Lipides 5,9 g (dont) acides gras saturés 2,4 g
Glucides 26,2 g (dont) sucres 3,3 g – Fibres 3,4 g
Protéines 11,7 g – Sel 0,6 g
Valeur nutritionnelle par pièce (sur la base de la liste des ingrédients)
Énergie 177 kcal – Lipides 5,7 g (dont) acides gras saturés 1,5 g
Glucides 27,4 g (dont) sucres 6,1 g – Fibres 0,9 g
Protéines 3,7 g – Sel 0,4 g
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