AUJOURD’HUI, J’ACHÈTE...
ROSBIF AU PESTO ET LÉGUMES
RÔTIS AU PARMESAN
POULET RÔTI EN CRAPAUDINE
25 MIN + 50 MIN DE CUISSON ASSEZ FACILE €€€ 4 PERS.
P.130
50 MIN FACILE €€€ 4 PERS.
495
KCAL/
PORT.
768
KCAL/
PORT.
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Lipides : 57 g ‑ Glucides : 10 g
Fibres : 5 g ‑ Protéines : 52 g
1 rosbif de 750 g
1 botte d’asperges vertes
½ botte de carottes
1 courgette
5 brins de thym
5 brins de romarin
5 brins d’origan
½ botte de basilic pistou
30 g de parmesan
• 5 c à s d’huile d’olive
• Poivre et sel
Pour le pesto :
25 g de roquette
1 bouquet de basilic
50 g de parmesan
1 dl d’huile d’olive
60 g de pignons de pin
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1 Préchauffez le four à 160 °C. Cassez la base dure
des asperges et pelez le bas. Pelez les carottes. Coupez la
courgette en 8 dans le sens de la longueur et épépinez‑la.
Rangez tous ces légumes sur la plaque du four recouverte
de papier cuisson. Arrosez de 3 c à s d’huile d’olive,
saupoudrez avec le parmesan râpé et poivrez. Ajoutez
3 brins de thym, de romarin et d’origan effeuillés, puis
enfournez‑les dans la partie basse du four.
2 Déposez le rosbif dans un plat, massez‑le avec
1 c à s d’huile d’olive, 2 brins de thym, de romarin et
d’origan. Enfournez‑le au‑dessus des légumes et faites
cuire le tout 20 min.
3 Préparez le pesto : passez les pignons au hachoir,
puis ajoutez la roquette et la moitié de l’huile d’olive.
Mixez, puis joignez le basilic et le reste de l’huile. Mixez
à nouveau, finement. Versez dans un bol, ajoutez
le parmesan râpé et mélangez. Inutile d’assaisonner.
4 Sortez le rosbif du four, augmentez la température à
210 °C et poursuivez la cuisson des légumes 10 min, en
les remontant au niveau central du four.
5 Pendant ce temps, faites dorer le rosbif de tous
côtés à feu vif, dans une poêle, avec 1 c à s d’huile
d’olive. Poivrez et salez. Retournez‑le sur une planche,
couvrez‑le d’alu et laissez‑le reposer 5 min avant
de le couper en tranches. Servez avec les légumes
(à saler légèrement) et parsemez de basilic pistou.
Accompagnez avec le pesto et complétez avec
des grenailles au thym.
N’oubliez pas de sortir le rosbif du frigo 1 h à l’avance pour
qu’il redevienne tendre et que la chaleur pénètre bien à cœur
lors de la cuisson.
SUR MESURE !
50
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Les portions
préemballées au rayon
boucherie ne vous
conviennent pas ?
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vos découpes auprès
de nos bouchers.
NUVOLA CUMULO
BIO 2018
Italie - Toscane
Un vin rond, corsé
aux notes de fruits
rouges, produit par
une famille belge.
P.130
Lipides : 20 g ‑ Glucides : 38 g
Fibres : 4 g ‑ Protéines : 41 g
1 poulet de maïs “CoqArdenne”
100 g de jambon de Bruges fumé
1 botte d’oignons jeunes
1 tête d’ail frais
½ botte de romarin
½ botte d’origan
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½ botte de thym
800 g de grenailles
19 cl de fond de volaille
3 c à s d’huile d’olive
Poivre et sel
1 Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le poulet
en crapaudine : retirez la colonne vertébrale à l’aide
de ciseaux à volaille ou d’un bon couteau. Ouvrez
le poulet et donnez un gros coup de couteau dans l’os
au niveau du cou (entre les 2 blancs) pour le casser, ce
qui vous permettra de l’aplatir complètement. (Vous
trouverez le step‑by‑step en p. 47.)
2 Déposez‑le, peau vers le haut, dans un très grand
plat à four tapissé de papier cuisson. Entourez‑le avec
les grenailles coupées en 2 (côté coupé vers le bas),
les oignons jeunes raccourcis et les gousses d’ail entières
non épluchées. Arrosez avec le fond de volaille, puis
ajoutez le romarin, l’origan et le thym. Arrosez d’huile
d’olive, poivrez, salez et faites cuire 40 min au four.
3 Ajoutez les tranches de jambon par dessus et
poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires.
4 Servez bien chaud, avec une grande salade.
On remplace le jambon par des fines tranches de chorizo
piquant pour obtenir une version “spicy”.
Accompagnements
MOINETTE BIO
Une blonde
épicée et délicate
aux arômes
de malt, houblon
et fruits, bien
de chez nous.
SALADE AU FENOUIL ET AUX FRAISES
Mélange de jeunes pousses • Pourpier • Fenouil tranché
à la mandoline • Poire tranchée à la mandoline • Fraises
coupées en 2
Pour la sauce : Jus de citron • Vinaigrette au miel •
Moutarde • Huile d’olive
SALADE AUX BETTERAVES
ET AUX MYRTILLES
Pousses d’épinards • Mini betteraves cuites bio coupées
en 2 • 1 pomme tranchée à la mandoline • Myrtilles
Pour la sauce : vinaigrette à la moutarde à l’ancienne •
Vinaigre de cidre • Huile d’olive
SALADE AU CHOU-RAVE
Cœurs de little gem coupés en 2 • Roquette • Chou‑rave
tranché à la mandoline • Herbes fraîches au choix
(menthe, basilic, coriandre...)
Pour la sauce : jus de citron • Eau • Vinaigrette au tahini
NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.
