LA RECETTE DE JEREMY
En exclusivité pour Intermarché,
le chef Jeremy Vandernoot
vous présente, chaque mois,
une délicieuse recette
de saison.
CRÈME D’ÉPINARDS,
RISOTTO DE LENTILLES & CHOUX DE BRUXELLES
INGRÉDIENTS
n 200g d’épinards frais
n 2 jeunes oignons
n 2 échalotes Saint Eloi
n 1
00g de lardons fumés Monique Ranou
n 1
cube de bouillon de volaille
Bouton d’Or bio pour 250ML d’eau
n 12 pièces de choux de Bruxelles
n 50g de beurre Pâturages
n 1
0CL de crème entière 30% Pâturages
n Sel Itinéraire des Saveurs
n 240g de lentilles vertes Saint Eloi
Préparation
30 MIN
n Poivre Cigalou
Cuisson
10 MIN
Repos
2 H (lentilles)
4 PERSONNES
JE CUISINE !
1. Au préalable, faire tremper les lentilles 2 heures dans une grande quantité d’eau.
2. Pour la crème d’épinards, faire revenir une échalote finement ciselée dans une noisette de beurre. Ajouter les épinards
et le fond de volaille (diluer le cube de bouillon de volaille dans 250ML d’eau chaude), et laisser frémir le tout pendant
10 minutes. Ajouter la crème et cuire encore pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonner à la fin de sel et de poivre.
3. Pour le risotto, rincer les lentilles. Faire colorer les lardons et la deuxième échalote ciselée. Une fois les lardons colorés,
retirer la moitié et les mettre à part. Ajouter les lentilles et un petit filet d’eau dans les lardons restants. Cuire jusqu’à
évaporation de l’eau. En fin de cuisson, ajouter les jeunes oignons ciselés.
4. Cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante salée pendant 4-5 minutes en fonction de la taille des choux. Retirer
les choux du feu, les égoutter et les passer sous l’eau glacée. Enlever les premiers feuilles et les mettre de côté pour la
décoration de l’assiette.
5. Pour le dressage, ajouter quelques lardons et les feuilles de choux de Bruxelles.
-10
%
avec ma carte
Pâturages
Beurre de laiterie
Doux
250G
8
Par 2
0,30
€
ajoutés à ma carte
Bouton d’Or
BIO
Bouillon de volaille
En cube - 66G
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