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rouget
poivrons piquillo, houmous, sauce vierge
15
MIN
POUR 4 PERSONNES
Décongélation : rouget, tomates,
poivrons, houmous et jus de citron
CHEZ PICARD
• 4 filets de rouget barbet cinnabare
• 4 poivrons piquillo grillés
• 100 g de tomates en quartiers pelées
• 100 g de houmous
• 2 cuil. à soupe de coriandre coupée
• 2 cuil. à soupe de persil coupé
• 1 cuil. à café d’ail coupé
• 2 galets de jus de citron
CHEZ L’ÉPICIER
• 1 cuil. à café de coriandre en grains
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
1 R
incez les filets de poisson sous un filet d’eau froide avant de
les décongeler au réfrigérateur selon les indications sur l’emballage.
2 Ô
tez la peau des filets de rouget et coupez-les en fines lamelles
d’environ 2 mm d’épaisseur dans la longueur.
3 É
mincez les poivrons piquillo en lamelles d’1 cm dans la longueur.
4 Répartissez dans les assiettes, en alternant une lamelle de rouget,
une lamelle de piquillo, réservez au réfrigérateur.
5 Préparez la sauce vierge : coupez les tomates en petits dés,
mélangez-les au jus de citron, ajoutez les herbes, l’ail, l’huile d’olive,
salez, poivrez et ajoutez la coriandre écrasée. Mélangez.
6 A
joutez des pointes de houmous, arrosez de sauce vierge et servez
aussitôt.
LES BONNES PRATIQUES DU POISSON CRU
Respectez la chaîne du froid et laissez décongeler le poisson
au réfrigérateur en le protégeant selon les indications sur l’emballage.
Servez et consommez immédiatement après décongélation.
La consommation de poisson cru ne convient pas aux personnes
fragiles (enfants, femmes enceintes…).
