thème du mois
Jolie n :
« Chouett e, j’ai appris
une nouvelle technique
de cuisine. »
Trancher
à vif
Coupez d’abord le haut et
le bas du fruit. Placez-le
à la verticale et décou
pez des bandes de peau
de haut en bas. Vous
éliminez ainsi toutes les
membranes blanches
amères.
Johan : « L’association de l’amertume
du pamplemousse avec le crunch au chili
relevé est étonnamment délicieuse. »
Burrata au
crunch pimenté et
pamplemousse rose
4 personnes . 30 min
1 burrata
2 pamplemousses roses
crunch pimenté :
250 ml d’huile de tournesol
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
2 gousses de cardamome
½ échalote
4 gousses d’ail
3 cm de gingembre
40 g de piment chili en flocons
½ c à c de sel marin
1 c à s de poivre noir du moulin
1 c à s de graines de sésame
25 g de cacahuètes salées
15 ml de sauce soja
1. Crunch pimenté : faites chauffer
l’huile avec le bâton de cannelle, l'anis
étoilé et les gousses de cardamome à
180°C.
2. Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et écrasez l’ail au presse-ail.
3. Épluchez et râpez le gingembre. Mélangez le gingembre avec les flocons
de piment, le poivre noir, le sel, les
graines de sésame et les cacahuètes
hachées.
4. Repêchez le bâton de cannelle, l'anis
étoilé et la cardamome de l’huile et
faites-y frire l’échalote en évitant
toute coloration. Égouttez sur du
papier absorbant. Faites ensuite frire
l’ail écrasé et éteignez le feu.
5. Remettez tous les ingrédients dans
l’huile.
6. Ajoutez la sauce soja quand l’huile
ne frémit plus. Laissez refroidir et
réservez au frigo.
7. Pelez le pamplemousse à vif et disposez-le dans un plat. Placez la burrata
par-dessus et arrosez de crunch
pimenté (= l’huile avec tous les ingrédients des étapes précédentes).
8. Conservez le reste du crunch pimenté
dans un bocal fermé au frigo.
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